ARDEB Başarı Öyküleri
226 227
Proje ile Elde Edilen veya Beklenen Bilimsel, Teknolojik, Ekonomik ve Sosyal Kazanımlar
Elde ettiğimiz sonuçlardan toplam 3 yayın yapılmıştır. Ayrıca uluslararası
ve ulusal kongrelerde 4 adet poster bildirileri sunulmuştur. Proje
kapsamında, iki yüksek lisans tezi yürütülerek bilim insanı yetiştirilmesine
katkıda bulunulmuştur. Yüksek kalitede, dayanıklı ve yüksek biyoyararlılığa
sahip fenolik bileşenlerin oluşturulması fonksiyonel gıda endüstrisi
için önem taşımaktadır. Bu amacı gerçekleştirmek için projede yeni bir
metot olan enkapsülasyon metotu kullanılmıştır. Bu çalışmayla vişne
posasındaki fenolik bileşenlerden kapsül oluşturularak saklama ve ısıya
karşı olan dayanıklılığı arttırılmıştır. Kapsülleme ile fenolik maddelerin kötü
tadı maskelendiği ve kek kalitesi olumsuz etkilenmediği için kapsüllerin
gıda içerisine yerleştirilebileceği tespit edilmiştir. Böylece bir yandan gıda
tüketilirken bir yandan da sağlığımız için çok faydalı olan doğal antioksidan
fenolik maddelerden de yarar sağlanmış olunacaktır.
