110O060
İğde (Eleagnus angustifolia L.) Meyvesinin
Kimyasal ve Besleyici Özellikleri ve Bisküvi
Üretiminde Kullanımı
1001 - Araştırma Projesi
Proje Yürütücüsü İletişim Bilgileri
Doç. Dr. Yasemin ŞAHAN
224 294 15 02
Bu projede, yeni ve fonksiyonel özelliklerde doğal
katkı maddesi olarak kullanılabilecek iğde unu
üretilmiştir. İğde unu katkısı ile üretilen bisküviler,
lezzetli, diyet lif, protein, mineral madde ve
antioksidan kapasitesi yüksek olup sağlık üzerine
olumlu etkiler oluşturabilmektedir.
İğde Unu ve Gıda
Sanayinde Kullanımı
Uludağ Üniversitesi
Doç. Dr. Yasemin ŞAHAN
Prof. Dr. Duygu GÖÇMEN
Dr. Asuman CANSEV
Güler ÇELİK
Prof. Dr. Şeref GÜÇER
İğde (Elaeagnus angustifolia L.), ülkemizin hemen her bölgesinde kolaylıkla
yetişmesine rağmen meyveleri sınırlı bir kullanım alanına sahiptir. Projenin amacı;
(1) iğde meyvesinin kimyasal bileşiminin ve antioksidan kapasite, fenolik bileşen
ve diyet lif içeriğinin belirlenerek, besleyici özelliğinin ortaya konulması ve katma
değeri düşük bir meyve olan iğdenin kullanım olanaklarının geliştirilerek ülke
ekonomisine katkı sağlanması ve (2) bisküvi üretiminde iğdenin katkı maddesi
olarak kullanım olanaklarının araştırılmasıdır. Böylece herkes tarafından sevilerek
tüketilen bir gıda maddesi olan bisküvinin, besleyici değerinin yükseltilmesi ve
sektöre fonksiyonel özelliklere sahip yeni alternatif bir ürün kazandırılmasıdır.
İğde meyvelerinden, taze ve kurutulmuş şekilde ve kabuklu ve kabuksuz olarak
iğde unları elde edilmiştir. Elde edilen unların kimyasal ve besleyici özellikleri ve
birbirleri arasında farklılıklar belirlenmiştir. İkinci aşama olarak iğde unları bisküvi
üretiminde farklı oranlarda (%5, 10, 15, 20 ve 25) katkı olarak kullanılmış ve elde
edilen bisküvilerin özellikleri belirlenmiştir. İğde unları, özellikle diyet lif, protein
içeriği, antioksidan kapasite ve mineral maddelerden demir, bor ve esansiyel
yağ asitlerinden linoleik asit açısından iyi bir kaynak olarak belirlenmiştir. İğde
katkılı bisküvilerin enerji değerlerinin, iğde katkılı olmaya bisküvilerden daha
düşük olduğu belirlenmiştir. Duyusal olarak iğde unu katkılı bisküvilerin hepsinin
kabul edilebilir özelliklerde olduğu, antioksidan kapasitelerinin ve bunların
biyoalınabilirliğinin yüksek olduğu saptanmıştır. Sonuç olarak, iğde unu kullanımı,
bisküvinin besinsel ve fonksiyonel özelliklerini geliştirmiştir.
Gıda sektörü
Proje Sonuçları ile İlgili Olabilecek Sektör, Kurum ve Kuruluşlar
Bandırma Has Un Fabrikası Ltd. Şti.
İşbirliği Yapılan Diğer Kuruluşlar
Projenin Amacı ve Önemi
